對(duì)于食品和飲料企業(yè)來說，食品供應(yīng)鏈上的管理已經(jīng)成為首要任務(wù)。

　　隨著國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，食品企業(yè)有了預(yù)先識(shí)別、分析和管理風(fēng)險(xiǎn)的新工具。類似ISO22000(食品安全管理體系)的很多標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)為食品產(chǎn)業(yè)鏈上的各類機(jī)構(gòu)設(shè)立了相應(yīng)的要求，來證明他們識(shí)別和控制潛在危害的能力。

　　HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))是被全球的食品生產(chǎn)制造商及WHO(世界衛(wèi)生組織)和FAO(聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織)等食品安全機(jī)構(gòu)所認(rèn)可的一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法，另外，很多國(guó)家的政府為了保障食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生，將HACCP作為主要的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)使用。ISO22000，HACCP及其他標(biāo)準(zhǔn)的最終目標(biāo)就是確保食品的安全性。

　　ISO22000：2005食品安全管理體系的要求國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織(ISO)的ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)用來驗(yàn)證食品制造廠商食品安全管理的制度，它提供了一套驗(yàn)證工廠是否采取了必要措施控制食品安全危害的方法，使食品企業(yè)的HACCP和食品安全管理體系滿足國(guó)際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　ISO22000：2005是基于HACCP基本原理設(shè)計(jì)的，是用來確保一般性食品安全方案和特別的關(guān)鍵控制體系的制定、有效實(shí)施并進(jìn)行周期性的評(píng)審的工具。ISO22000中采用了很多ISO9000：2005的原則來支撐食品安全管理體系，并進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。

　　該標(biāo)準(zhǔn)包括良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)或者必要的體系要求，HACCP法，管理體系的要求3部分。這些要求適用于所有對(duì)食品產(chǎn)業(yè)鏈有影響的機(jī)構(gòu)，包括添加劑供應(yīng)商、設(shè)備生產(chǎn)商、包裝供應(yīng)商、服務(wù)提供商、種植戶，食品加工商、餐飲服務(wù)商以及零售機(jī)構(gòu)。

　　有效地食品安全管理體系的建立是符合ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)，另外，開發(fā)清晰、簡(jiǎn)明的文檔，確保嚴(yán)格的文檔管理體系到位是企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。領(lǐng)導(dǎo)層和管理團(tuán)隊(duì)必須對(duì)食品安全做出承諾，并證明他們有能力制定合適的政策和操作規(guī)程。管理資源的能力也是維持機(jī)構(gòu)的基本架構(gòu)，建立有效的培訓(xùn)方案并確保企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的關(guān)鍵所在。

　　要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求，工廠采購(gòu)產(chǎn)品的選擇流程至關(guān)重要，不論是清潔劑，包裝部件還是應(yīng)用在機(jī)器上的潤(rùn)滑油脂，邀請(qǐng)第三方審核機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)審，看其是否符合21CFR的食品法規(guī)，不僅可以簡(jiǎn)化審核的流程，還能對(duì)整個(gè)的管理體系產(chǎn)生極大的影響。

　　NSF產(chǎn)品注冊(cè)

　　1999年，NSF推出了其自愿非食品化合物注冊(cè)項(xiàng)目，重新引進(jìn)之前由美國(guó)農(nóng)業(yè)部管理的授權(quán)項(xiàng)目。

　　一旦某個(gè)產(chǎn)品被授權(quán)，申請(qǐng)者可以在其產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注NSF的標(biāo)志，標(biāo)志包括了類別代碼和注冊(cè)號(hào)等內(nèi)容。類別代碼標(biāo)明了產(chǎn)品可能的應(yīng)用范圍，而注冊(cè)碼是設(shè)立了一個(gè)能夠進(jìn)行追蹤和驗(yàn)證的要素。

　　目前，共有超過75個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)品評(píng)估類別已被開發(fā)，主要包括潤(rùn)滑油脂、清潔劑、洗衣液、消毒劑、殺蟲劑、水處理化學(xué)制劑及其他產(chǎn)品。如果要向NSF注冊(cè)一種潤(rùn)滑油脂產(chǎn)品，就必須提供潤(rùn)滑油脂的配方，包括添加劑及化學(xué)成分比例，成品標(biāo)簽，以便讓NSF進(jìn)行獨(dú)立的評(píng)審，看其是否滿足21CFR的要求。

　　產(chǎn)品的標(biāo)簽必須真實(shí)、準(zhǔn)確，無不良要求并提供使用說明。通過產(chǎn)品的標(biāo)簽，必須能夠追溯到注冊(cè)的公司，標(biāo)簽必須有NSF的注冊(cè)標(biāo)志，包括恰當(dāng)?shù)念悇e代碼和唯一的產(chǎn)品注冊(cè)號(hào)。

　　分配給每個(gè)產(chǎn)品的注冊(cè)號(hào)是為了直接進(jìn)行檢索及追蹤。NSF的注冊(cè)項(xiàng)目是對(duì)HACCP標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，通過向食品加工企業(yè)提供某些產(chǎn)品已經(jīng)通過評(píng)審并可使用的承諾，降低發(fā)生產(chǎn)品污染的可能性。

　　ISO21469 更嚴(yán)格的方法

　　很多潤(rùn)滑油脂生產(chǎn)商采取更加徹底的方法，來展示其產(chǎn)品的安全性。他們不但審核產(chǎn)品的標(biāo)簽和配方，還進(jìn)一步考慮了這些產(chǎn)品的制造工藝及存儲(chǔ)要求。在認(rèn)識(shí)到對(duì)食品級(jí)潤(rùn)滑油脂設(shè)立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的必要性后，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織于2006年發(fā)布了ISO21469標(biāo)準(zhǔn)，這是有關(guān)機(jī)械安全-偶爾與食品接觸的潤(rùn)滑油脂的標(biāo)準(zhǔn)。ISO21469是一個(gè)自愿性標(biāo)準(zhǔn)，它對(duì)于在食品的生產(chǎn)、加工過程中偶爾能與產(chǎn)品接觸的潤(rùn)滑油脂產(chǎn)品配方、生產(chǎn)及使用提出了明確的衛(wèi)生要求。

　　這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用超出了食品行業(yè)的范圍，還可在對(duì)衛(wèi)生有很高要求的化妝品、藥品、動(dòng)物飼料加工及食品包裝行業(yè)應(yīng)用。盡管是自愿性標(biāo)準(zhǔn)，它已經(jīng)引起了食品行業(yè)的廣泛關(guān)注，一些全球性的食品公司正在將ISO21469標(biāo)準(zhǔn)作為他們采購(gòu)潤(rùn)滑油脂的最低要求。

　　為了獲得ISO21469的認(rèn)證，潤(rùn)滑油脂制造商必須制定明確的戰(zhàn)略規(guī)劃，要求在潤(rùn)滑油脂生產(chǎn)過程的各個(gè)階段，包括配方、勾對(duì)、包裝和運(yùn)輸過程中，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。制定衛(wèi)生戰(zhàn)略時(shí)，通過制定文檔式的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估規(guī)程，以考慮并降低所有潛在的物理、化學(xué)和微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。還有，必須要有一個(gè)合格的，得到認(rèn)可的第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)，比如NSF，進(jìn)行全面的工廠檢查，以便校驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)管理的政策，查驗(yàn)批次記錄并收集用于檢測(cè)分析的產(chǎn)品樣本。ISO21469標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品認(rèn)證可向終端用戶說明，潤(rùn)滑油脂配方的質(zhì)量、安全性及衛(wèi)生性已經(jīng)通過了來自像NSF這樣的合格的獨(dú)立認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核。

　　ISO21469認(rèn)證的意義在于它向終端用戶提供了額外的保證，保證潤(rùn)滑油脂的配方是安全的，標(biāo)簽信息是真實(shí)、準(zhǔn)確和可追蹤的，以及潤(rùn)滑油脂的生產(chǎn)和包裝條件滿足衛(wèi)生要求。盡管ISO21469是一個(gè)自愿性標(biāo)準(zhǔn)，但是食品行業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到它的好處，很多企業(yè)已經(jīng)將它作為采購(gòu)潤(rùn)滑油脂產(chǎn)品的規(guī)范要求。目前通過NSF項(xiàng)目認(rèn)證的產(chǎn)品已經(jīng)超過300個(gè)。

　　食品級(jí)潤(rùn)滑油脂的未來

　　食品和飲料行業(yè)走在了應(yīng)用像ISO22000這樣的全面通用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前列。食品加工商正準(zhǔn)備通過投資新技術(shù)，使用更安全的材料，改進(jìn)工藝方法等舉措，將風(fēng)險(xiǎn)控制在可控范圍內(nèi)。可以肯定的是，對(duì)獨(dú)立評(píng)估的食品級(jí)潤(rùn)滑油脂產(chǎn)品的需求將持續(xù)增長(zhǎng)，最活躍的領(lǐng)域當(dāng)屬新開最活躍的領(lǐng)域當(dāng)屬新開發(fā)的食品出口行業(yè)。

　　嚴(yán)格的法規(guī)，惡劣的生產(chǎn)條件及嚴(yán)酷的工廠運(yùn)營(yíng)狀況，讓使用合適的食品級(jí)潤(rùn)滑油脂產(chǎn)品變得越來越重要。今天，這些產(chǎn)品在保障食品及飲料的質(zhì)量和安全方面起到了關(guān)鍵的作用，同時(shí)，在食品生產(chǎn)過程中也有了更多的用途。由于評(píng)估機(jī)構(gòu)對(duì)設(shè)施的審核能給產(chǎn)品帶來巨大的影響力，使得由第三方機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)證的重要性越來越明顯了。

　　使用經(jīng)過NSF注冊(cè)的產(chǎn)品，表明一套到位的審核體系，將大大減少向?qū)徍藛T展示這些食品級(jí)潤(rùn)滑油產(chǎn)品的可追溯性及安全性需要花費(fèi)的時(shí)間和精力。當(dāng)食品添加劑采購(gòu)入廠時(shí)企業(yè)能夠采取所有必要的防范措施對(duì)其進(jìn)行評(píng)估，但是在加工階段卻仍然存在產(chǎn)品污染的巨大風(fēng)險(xiǎn)。

　　為了降低產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)，使用經(jīng)過認(rèn)證的潤(rùn)滑油脂產(chǎn)品是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系將責(zé)任放到了食品加工商身上，由他們識(shí)別并控制食品污染風(fēng)險(xiǎn)。這樣，加工商基于精心設(shè)計(jì)的潤(rùn)滑油維護(hù)方案，就必須成倍地使用像NSF這樣的機(jī)構(gòu)認(rèn)證的潤(rùn)滑油脂產(chǎn)品。

作者：佚名　來源：中國(guó)油脂網(wǎng)